日語叫做“柄杓”（hixiaku)。水勺就是舀水的工具，質地，大小不盡相同。
茶道專用的水勺是竹子做的，盛水的部分叫做“合”，手持的部分叫做“柄”，因為是自然竹，”合“的部分沒有嚴格的尺寸規定，”柄“分爐用，風爐用和兩者兼用共三種。各個流派所用柄杓基本相同，沒有太大的區別。
據記載 鎌倉時代 最初製作柄杓的是”弓師“，就是製作弓的技師。大概是因這個原由 點茶時 柄杓的使用方法引用了”弓道“的動作。點茶開始 兩手一上一下將柄杓斜着豎起來 柄杓的”合“像鏡子一樣對着自己的臉，在這裡要稍稍停頓一瞬，這一瞬非常重要，是在調整自己的姿勢，點檢自己全身全靈為客點茶的心緒，最不能馬虎的。
裏千家還有一個特殊的動作“引き柄杓“，也是風爐季節 點茶最受人矚目的。如照片，右手五指併攏，讓”柄“在食指與中指之間輕輕滑過到尾端，同時保持”合“的水平，然後拇指從上按住 手心空洞猶如握着雞蛋的姿勢 輕輕放下柄杓。做這個動作時不要慌亂，免得柄杓掉下來。
柄杓是消耗品，不能像茶碗，茶器一樣供人鑒賞。正確 穩妥地使用柄杓最是能檢驗點茶人的稽古 和點茶的態度，是重要的茶道具之一。