最近一直在抽空调的一些面包

从上个月开始对布里欧修产生了强烈的兴趣，于是一直在死磕这个超级难打的巧克力布里欧修面团，加入了大量的70%黑巧和100%纯黑巧碎，所以面团本身的甜度很低，更多的是巧克力的苦与酸（但不会过重），尝试了很多种搭配，例如口感像曲奇一样的菠萝皮，做成巧克力肉桂巴布卡，相比下来，还是更喜欢包一点奶酪和焦糖栗子，后来又给它做了点造型，表面淋上焦糖酱，撒上碧根果碎，还有巧克力脆珠珠（上吃做的时候脆珠珠还没到！可惜），结合下来，内馅的甜蜜与微微酸苦的面团，刚刚好，依然是个热量炸弹，但是个甜度克制的热量炸弹，布里欧修面团的口感，相比当天烤出来的，更喜欢第二天第三天的嘿嘿，感受到了油脂与面粉的充分融合，吃进嘴巴的断口性更佳。

汤种短法，汤种含比量比法包要高一丢丢，想让面团尽可能湿润一些，我是个重口味的北方人，做蒜香喜欢很蒜，所以还是决定自己做黄油蒜香酱，可以控制蒜的浓度，黑松露同理，买回来野生黑松露，然后自己熬黑松露酱，一点点盐，一点点黑胡椒，多多的橄榄油，再加点萨拉米更加香浓提味，这些酱看上去很油（也确实是），但搭配法棍这种纯素超安全感面团，太合适啦，最近早餐就喜欢用它们夹蛋，吃掉一个好满足。

因为在levain吃到了很惊艳的巴马臣番茄恰巴塔，所以回来后一直想尝试把巴马臣干酪擦碎打进面团，果然得到了一只简单的好吃的酸包，皮薄脆，外壳有撕扯感，内里又很柔软，酸酸的，很上头，近期超爱。

最近很希望自己可以多停留在这个年龄两年，体力虽说不比二十几岁的时候，但也还凑活，主要是脑子里的想法乱七八糟的一大堆，很想都将它们实现，发现我的脚步跟不上，突然想开，如果有一个志同道合的人和我一起，是不是就能实现更多心愿了，但也明白现实的残酷，这太随缘了，一切随缘，何况我自己也可以坚持。

最近突然想去学几天咖啡，因为天越来越冷了，为的是在冬天，店里能顺利售卖出一杯热拿铁哈哈。

订单一直在做，年前必须要顺利做完，这批订单的大单多到前所未有，发货进度基本比之前慢了一半，剩余一千八九百单，堪比之前的三千单，不知道该怎么表达感谢，被看到，被理解，被宽容，被耐心等待，都是曾经差点瓦解掉，但又被重新治愈起来的信念和动力，我依然超爱的[老师爱你][老师爱你]