#美食故事#

《宋宴》

春食

★洞庭饐

旧游东嘉，时在水心先生席上，适净居僧送饐至，如小钱大，各合以橘叶，清香霭然，如在洞庭左右。先生诗曰：『不待满林霜后熟，蒸来便作洞庭香。』因询寺僧，曰：『采蓬与橘叶捣汁，加蜜和米粉作饐，各合以叶蒸之。』市亦有卖，特差多耳。

——南宋·林洪《山家清供》

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☆烟波浩渺的洞庭湖是何气味？唐宋人的答案是：橘子香。

☆柑橘从果皮到肉瓣、树叶及花朵，都具有成分接近又特质分明的香调，闻起来辨识度很高。唐朝诗人马戴的名句“橘熟洞庭香”——橘子熟，则洞庭湖香，灵感来自湖畔那一大片柑橘园。

☆但是，洞庭湖出品的柑橘多半是普通货色，市面上广受好评的“洞庭柑橘”，实则产于相隔千里的江苏太湖洞庭山上（古时，冠上“洞庭”名号的湖泊与山川为数众多）。这块风景秀美的湖中岛屿，以盛产瘦、皱、漏、透的太湖赏石与果皮细滑的朱红色大柑橘而闻名。在更甜美的温柑（温州产）还未被上流社会发掘之前，洞庭柑橘一度地位颇高，被列入朝廷土贡的清单里，也深得文士的垂青。

☆唐宋时代，由于洞庭与柑橘的关系相当亲密，以至催生出一种文化现象。在遣词造句上，文士习惯以“洞庭”来代替“柑橘”，比如，不直接使用柑橘两字赞美“柑橘香”，而吟作“洞庭香”，措辞会显得更为风雅。苏轼的好友安定郡王以黄柑酿造出果酒，亦不出意料得到“洞庭春色”的酒名——洞庭即黄柑，春色即酒，都是文士熟稔的文字游戏。

☆在浙江东嘉那位水心先生的家宴上，林洪吃到的“洞庭饐”即为一种带橘香的糕团。

☆混合米粉（糯米粉或黏米粉）、蜜糖、蓬草泥、橘子叶汁，拌匀后的粉团呈现淡绿色，夹杂鲜绿的草渣。摘铜钱大小的一块粉团，搓圆，用一张橘叶包夹起，蒸熟。可一口一个，柔韧、清甜，散发温和的青草味和橘叶芳香。值得注意的细节是，充当香味元素的橘叶被分为两份，一份捣碎拌入粉团，一份负责包裹粉团，起到内外添香的作用。林洪从弥漫齿间的气味，联想到一幅置身洞庭湖边的愉悦场景，这就是洞庭饐的来由。

（制作方法见《宋宴》一书：洞庭饐）

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