如何辨别武夷岩茶的“返青酸”？

返青是武夷岩茶成品存放一段时间退火之后，干茶嗅到明显青草气，伴有杂味、霉味，品饮茶汤也带有青涩感、酸味显。若越喝到后面酸味越重，说明返青现象很严重。

一般武夷岩茶出现返青存在两种可能，其一是焙火工艺不到位，如火功偏轻、烘焙时间短、次数少、摊叶厚等导致焙火不足、茶叶含水量过高，新茶退火后很容易返青。

其二，则是与武夷酸一样是在后期存储过程中出现，但返青酸相比武夷酸可就差远了！这是因为只有在贮藏不当的情况下才会出现返青，随之而生的也是负面的酸味。

在贮藏期间，由于存储环境潮湿、没有离地离墙存放茶叶，甚至没有密封好、让茶叶直接暴漏在空气中等原因，都可能导致武夷岩茶返潮吸水，出现返青现象。

而当受潮的茶叶含水率超过8%以上，就容易发生“水热反应”，酶促茶叶中的活性成分产生乙酸、丙酸等酸性物质，注水冲泡后茶汤便会出现返青酸。

一泡岩茶的茶汤出现返青酸，入口酸味明显、一泡比一泡酸，且含于口中久久不易化开，汤中还伴有明显青味、苦涩感，则是返青酸无疑了，喝起来令人强烈不适。