省力版💡无油无糖，像“捏捏”一样的「水光肌馒头」，一次成功秘诀在这里‼️

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🔖白馒头制作步骤：
1️⃣冰水130g（预留20g慢加），溶解干酵母2g（低糖型），【⚠️Tips：用厨师机酵母放1.7g就行】，再加中筋面粉250g（冷藏保存的也是冰的），
先用筷子搅成絮状，到基本看不到干粉状态，
上手揉成一个不粘手，偏干，看不到干粉的粗面团。
2️⃣面团包好保鲜袋，送冰箱冷藏静置10分钟。
3️⃣用擀面杖如视频手法，反复擀开翻折15-20次，
到切开截面基本看不到气孔为止。
4️⃣留一小块塞小盖子里，作为发酵参考，
切分成4-5块，没整形的用保鲜袋包好冷藏去，
以免过快发酵起来，就整不成光面了。
5️⃣参考视频手法整形，如果要水光肌至少翻折30-40下，
如果不追求水光肌，可以直接揉圆。
6️⃣盖盖发酵到1.5倍大（参考26度室温，发酵用时50分钟，具体以发酵状态为准），并且最后一个整形完的面团轻按压能缓慢回弹即可。
7️⃣冷水上锅，用煤气蒸的话先中大火烧到上汽，
然后转中火开始计时15分钟，关火后焖3分钟开盖。
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注意事项
1️⃣除了冬天用室温水和面，
其他季节做｛水光肌馒头｝都推荐用冰水来和面，
如果室温超过30度，面粉也建议用冰面粉。
如果不追求光洁细腻的表皮，用室温水来和面就行了。
2️⃣后酵母法不太适合新手，容易酵母揉不匀，
揉起来也比较费力，蒸出来的馒头口感也会不太好。
3️⃣发酵一定要到位，1.5倍大是比较适宜的，
口感蓬松又有嚼劲，
如果2倍大是特别松软的口感，但表面容易鼓包，看个人喜好。 http://t.cn/A6EGaIrP