夏秋季最好吃的素馅饼：青椒茄子馅饼
这是我家排名第一的馅饼，只有夏秋季节才能吃到。冬天的茄子不好吃，盛夏烙饼又太热，现在吃就刚刚好。

原料（以8个馅饼为例）：

圆茄子：1个（620克）
青椒：2个（275克）
干蘑菇：30克（什么品种都可以）
油、盐、香油：适量
面粉：300克
水：160克

做法：
1. 干蘑菇用清水泡发，切碎，油盐炒至干香油亮。
2. 茄子去皮，切成细小的丁。
3. 青椒切碎，和茄子一起，洒上盐腌30分钟。
爱吃辣的可用尖椒，注意切的时候会辣手辣眼睛。
4. 用纱布将杀出水的茄子和青椒挤干，加入炒好的蘑菇丁，放适量盐和香油拌匀。
5. 面粉加水揉成面团，饧面1-2小时。
6. 将面团分成8个面剂，擀皮，包成包子形状。
7. 平底锅烧热放油，放入包子按压成饼，烙至两面焦黄。
8. 锅内洒一勺水，盖上锅盖焖半分钟，水烧干即可出锅。