淡墨樱是达摩正宗的清酒，我很喜欢喝。
这瓶冷卸酒酸酸甜甜，浓郁非常。它用的是岐阜县一种叫做“初霜”的米，初霜不是酒米，而是用来做饭的米，所以制麴的时候很麻烦。但酿出来的酒才有这样深厚、沉稳，丰富的味道，喝起来很有秋天的感觉。
酿酒的水是长良川支流的伏流水，水质很软，用这种水酿出来的酒都会略微浓郁一些，而且酒质柔顺。