外焦里嫩的零失误密技，水煎牛肋条｜Jrake｜

Hey，用水来煎肉你们有听过吗？完全没有任何翻车的可能，就可以让你煎出外表酥脆，里面非常柔嫩的肉。但看完之后你会发现：啊！原来你早就已经用过类似的做法了。所以今天我想正式的来跟你们分享-水煎牛肋条。
搭配的音乐是Late Summer Winds，来自Wendy Marcini。
步骤:
1. 解冻与准备：
* 提前一天将牛肋条放入冰箱冷藏解冻，或紧急情况下放入水中解冻并去除血水。
* 新鲜品质好的牛肉可不用焯水，但冷冻肉如有腥味，建议冷水下锅煮至冒泡，去浮沫后洗净。
2. 切肉：
* 牛肋条尽可能切得一样大，选择完整部位或已分切好的冷冻肉。
3. 烹饪：
* 将牛肋条放入锅中，加入香叶、八角、胡椒（可选）和一小勺盐。可根据个人喜好添加其他香料或使用卤包。
* 加水至刚好没过牛肋条，盖上锅盖，中大火煮20分钟。若火力大或锅子受热好，可适当调小火力。
4. 去除辛香料与收汁：
* 20分钟后打开锅盖，取出辛香料，保持火力让水慢慢烧干。
5. 准备盐葱酱：
* 将红葱头或小洋葱、小葱、蒜切末，按1:1:1的比例混合，加入白芝麻备用。
6. 煎制：
* 当听到油煎的滋滋声响，表示水已收干，牛肋条开始用自身油脂煎制。调大火力，两面煎至上色。
7. 调味与装盘：
* 利用锅中剩余的牛油，加入香油加热至冒烟，对盐葱进行油泼。
* 加入白砂糖、胡椒粉、一勺盐和生抽调味，咸度适中即可。
* 牛肋条简单切块装盘，放上酱汁。
重点回顾:
* 几乎无需操作，牛肉在锅中慢慢煮干水分后煎制。
* 选择完整大块的牛肉，成功率更高；适当增加水量并加长煮的时间。
* 最后的煎制尽量开大火力，类似煎牛排。
* 牛肋条经长时间炖煮，内部柔软，表面上色后味道更佳。
那就祝你们用餐愉快！ http://t.cn/A6EtVFmz