#美食故事#

《宋宴》

春食

★笋蕨馄饨

采笋、蕨嫩者，各用汤瀹，炒以油，和之酒、酱、香料，作馄饨供。向客江西林谷梅少鲁家，屡作此品。

后坐古香亭，采芎、菊苗荐茶，对玉茗花，真佳适也。玉茗似茶少异，高约五尺许，今独林氏有之。林乃金石台山房之子，清可避想矣。

——南宋·林洪《山家清供》

❉❉❉❉❉❉

☆在士大夫、僧隐的诗歌中，时常出现笋、蕨菜（如释宝昙的“惯识春山笋蕨甜”）。除单独食用，两者往往组成固定的口味搭配，比如“笋蕨羹”“山海兜”，还有“笋蕨馄饨”。

☆春笋和蕨菜，分别焯水，切粒，油锅爆炒，加酒、酱水、香料提味，拌为馅料，包作馄饨。笋质爽脆，蕨菜爽而滑，整只馄饨吃起来爽口度很高，带一股蕨菜独有的野香，使人感受到浓浓的春日气息。这是林洪客居江西林谷梅府期间，多次吃到的清雅之食。林谷梅对风雅的追逐，还体现于其他细节上，比如在赏玩玉茗（山茶花）的古香亭内开设茶会、用川芎与菊苗配入茶汤。这种文人式生活颇有美感。

☆宋朝食肆已出现专门的馄饨店，供应荠菜馄饨、鸭肉馄饨等，情形大概和如今遍布街巷的馄饨店类似，现点现煮，价格实惠。其中一家店，坐落在南宋杭州城的行政机构“六部”的对面，因主打丁香馄饨而小有名气。这种馄饨的卖点就在丁香上——药典提到的母丁香，俗称鸡舌香，是丁香树晒干的果实，气味芬芳，可充当食用香料，能祛口臭。

☆冬至日，不论贫贱富贵，一碗馄饨是不可缺少的祝节食品，就如过大年时约定要吃“年馎饦（面条）”那样。刚出锅的馄饨，先要用来供奉神灵与祖宗，行毕祭礼，才会分到每一个家庭成员的碗里吃掉。

☆不必对宋朝人吃馄饨这件事感到讶异，其实，馄饨的诞生比宋朝本身都要早好几百年。雏形期的馄饨与饺子有点儿像，据公元六世纪的颜之推说，馄饨形似偃月（半圆形），到唐朝二者者衍生出各自鲜明的风格。如今常见的馄饨，是用方形或梯形面片做皮子，皮要薄；猪肉鲜虾荠菜做馅，馅料细剁并调过味；造型不下十种。入水煮熟，盛碗带清汤，葱花、虾米、紫菜、蛋皮是常见的汤中配置，考究的还会用大地鱼干熬的汤（老广云吞）、鸡汤或猪骨汤。

（制作方法见《宋宴》一书：笋蕨馄饨）

#文学有得聊##微博书评团#