十五、清代瓷业盛，茶器亦繁荣（二）

接下来，我们聊聊沏茶利器-盖碗的前世今生。故宫博物院有一件北宋瓷器，标注为“定窑酱釉盖碗”，此盖碗通高6厘米，口径12厘米。这个盖碗的功能与沏茶所用的盖碗功能是不一样的，这个盖碗是一个盛装器，它是储存物品用的。明代朱元璋废团兴散后，成品茶的形式变为散茶，于是发展出了壶内冲泡及茶碗“撮泡”为主的沏茶形式。明代中期，出于茶汤保温及饮茶卫生的需求，人们在用于撮泡散茶的茶碗上增加了一只盖子，由是真正意义上作为饮茶器的盖碗出现了。我们在明中期画家仇英、丁玉川的绘画中，可以看到相关情形。

早期的盖碗其盖子直径是大或等于茶碗的碗口直径的。日常生活中，人们发现这样的盖子放置不稳，于是进行了改造，把盖子缩小，使之可以扣于茶碗碗口之内。清代康熙年间使用盖碗饮茶开始流行起来，盖碗饮茶时也可用碗托配合使用，碗托能起到隔热作用，这与唐、宋时期的茶托作用相同。清代富裕人家碗托多见金、银、锡托或朱漆木托，它们与所托之盖碗多不是一体制造，是搭配使用的。  百姓盖碗瀹泡饮茶的方式在晚清、民国盛行，此景在那时的茶馆、戏院等休闲娱乐场所随处可见。现在所谓的“天地人”三才盖碗即碗托、碗身、盖子三者统一设计、配为规整的一套就出现在那时。“天地人”三才盖碗并不是什么古老的器物，其碗托、碗身、盖子三者一次烧成，在当时来讲目的只有一个，节省成本。

在清代还有一个与当时盖碗外形稍有差异的茶器叫作盖钟，盖钟亦为饮茶器。它的样子就像一个倒扣过来的钟形，其唇口向上折起形成的口沿正好跟盖子扣合，这个设计新颖实用。这个折口如果继续外撇，就跟当下我们用的沏茶器盖碗无异了。

现代，盖碗进行了一次功能转变，从过去的个人泡茶、饮茶器转化为公用的沏茶器。古代盖碗口沿直，如果作为沏茶器，当我们掐捏着碗口出水时必然会出现烫手的现象，为了有效避免于此，人们就将盖碗的碗口改为了角度适宜的撇口，这样再如何掐捏，碗口都不会烫手了。

在此也提醒茶友，选购盖碗的时候一定要注意撇口角度的合理性。我在市场上见到过很多盖碗，甚至包括一些品牌厂商，他们的盖碗撇口角度都是不合理的，都是烫手的。事实证明会做瓷器的朋友不见得懂的如何制作适手的茶器，任何事物都要通过实践才能获得真知。

后图:北宋.定窑酱釉盖碗.故宫博物院藏
明.仇英《竹院品古》局部.故宫博物院藏
明.丁玉川《独坐弹琴图》.浙江省博物馆藏
清康熙.宜兴胎画珐琅四季花卉盖碗.台北故宫博物院藏
清康熙.宜兴胎画珐琅四季花卉盖钟.台北故宫博物院藏
“耕而陶造”祭红盖碗

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