【#塔里木盆地发现最古老奶酪#】大约二十年前，科学家在塔里木盆地发现了一具木乃伊。在沙漠里发现一具木乃伊没有什么稀奇的，但木乃伊身边的白色固体却引起了科学家的兴趣。进一步研究发现，这些固体是奶酪！

近日，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所付巧妹研究员在《细胞》杂志上发表了关于这一最古老的奶酪的研究报告。

研究人员成功从墓葬样本中提取到了线粒体DNA，并且在奶酪样本中发现了牛和山羊的DNA。更重要的是，科学家从乳制品样本中获得了开菲尔乳酸菌的DNA，这种菌在当今的开菲尔奶酪中都很常见，并确认这些白色物质就是我们现在仍在食用的开菲尔奶酪。

通过对古代奶酪中的细菌基因进行测序，研究小组进一步追踪了益生菌在过去3600年中的进化之路。他们发现，样本中的乳酸杆菌与藏族人群的关系更为密切，挑战了长期以来人们认为的开菲尔奶酪仅起源于现代俄罗斯北高加索山区的观点。

该研究还揭示了乳酸杆菌如何通过与相关菌株交换遗传物质，从而随着时间的推移提高其遗传稳定性和牛奶发酵能力。与古代乳酸杆菌相比，现代细菌更不太可能在人体肠道中引发免疫反应。这表明，长期的基因交换也帮助了乳酸杆菌在数千年的相互作用中更好地适应人类宿主。#科学大院#