经常 有朋友问卤水配方
其实这个卤水的核心不在配方
万变不离其宗，基础香型就是八角大料桂皮草果形成的馥郁香，绝大部分都是在这上面增减，起步随便搜一个方子都可以。
关键是卤水要养，在反复卤制中形成稳定的状态，每一次对盐，糖，酱的再平衡和不同食材风味的融合沉淀。
真的不要听那些故弄玄虚的，卤个十次八次，啥卤水都不会差。