战略陪跑，助力餐饮企业连锁“超级红利”

导读：

近日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐产业研究院、央广网餐饮频道联合承办的2024第四届中国餐饮品牌节，在广州朗豪酒店&南丰国际会展中心盛大召开。

本次活动以聚力·共好”为主题，将目光更多聚焦于快速适应环境、在新生态下取得增长突破的餐饮企业与品牌，同时重点关注餐饮产业集中化、标准化、品牌化、数字化等趋势。中国餐饮品牌节自2020年以来已成功举办三届，在行业内具备广泛影响力。

逸马产业连锁集团创始人马瑞光以连锁行业战略专家的身份受邀出席活动，并以“餐饮连锁‘超级红利’”为主题发表演讲，分享在餐饮市场内卷的情况下，企业如何利用连锁模式再造增长。

他回顾了国外餐饮连锁扎根中国市场的案例，“麦当劳和肯德基的万店辉煌”，也进一步强调了虽然餐饮市场内卷严重，但下沉市场和海外市场依然大有可为。此外马瑞光也表示，创业成本越来越大，未来连锁做大的关键在于整合。“要么整合别人成为盟主，或者被别人整合成为分盟主，否则就是关门。”

以下内容节选自马瑞光演讲。

01中西方经济发展下的存量市场

马克思主义哲学中有一个概念叫做“经济基础决定上层建筑”。当我们讨论行业发展，亦或者讨论战略文化，始终离不开整个大环境的变化。

今年以来，“存量”一词成为各行各业讨论的焦点。在找不到太多增量的时候，面对中西方经济发展挑战，餐饮人的动荡感席卷而来。

首先，从中国经济看。

7月15日，国家统计局发布了上半年的经济半年报。上半年，我国货物进出口总额达到21.2万亿元，外汇储备稳定在3.2万亿美元以上，这份成绩单短期内看非常亮眼。

但中国经济存在结构性问题，这种强劲势头未必能持久。

具体来说，消费市场呈现出降级的趋势，比如汽车市场的销量就比去年同期减少了4.9%，消费者对大件商品的需求有所下降。此外，疫情期间到2024年初，居民的存款激增了58.24万亿元，其中大部分是定期存款，在经济前景不明朗的情况下，人们更倾向于储蓄而非消费。

这对餐饮业来说是一个不小的考验，因为餐饮业很大程度上依赖于消费者的即时消费意愿。

与此同时，尽管中国央行不断下调利率，希望以此刺激经济，但从实际效果来看，社会的贷款意愿并未显著增强，反而居民的固定存款余额在持续上升。

这暗示了当前的经济环境下，企业和个人对待借贷的态度更为保守。对于餐饮业而言，这意味着获取信贷支持的难度可能增加，从而影响到企业的扩张计划。

反观西方国家，尽管他们正面临高通胀的挑战，但消费市场依旧表现出一定的活力。耐用消费品和服务的消费增长，以及美国家庭财富处于历史高位的事实，都在一定程度上支撑了消费水平。

对于餐饮品牌而言，在这样一个充满不确定性的市场环境中找到增长新动力，要牢牢抓住两点机遇：

一是要不断下沉。广阔的三至六线城市的下沉市场，仍然大有可为。中餐博大精深，中国市场未来有望跑出更多区域性品牌;

二是要加速出海，牢牢抓住海外市场。改革开放以来进驻中国的外资企业有60多万家，且绝大部分是来自海外的小品牌，他们在中国市场的影响力已越来越大。反过来说，国内的中小餐饮品牌去到海外也有较大发展机会。

不过，值得警惕的是，西方就业市场的不确定性以及全球供应链的重构可能会给未来的就业情况带来压力，进而影响整体的消费水平。

餐饮从业者不仅要关注国内消费降级的趋势，还要密切关注国际市场变化，适时调整策略以适应新的挑战。

02特许经营助力餐企对抗不确定性

市场风起云涌，2024年成为了众多中国餐饮企业追求创新和变革的关键时刻。行业版图以前所未有的速度经历着颠覆与重塑，新技术、新业态以及全新的商业模式层出不穷。

然而，我们也意识到了不少行业内的隐忧，比如餐厅虽收入增加但利润并未同步增长，新开设的门店数量庞大，但门店的关闭率也居高不下。

在充满变数的时代里，餐饮行业正在这片汹涌的浪潮中驶向竞争愈发激烈的红海，“如何穿越周期”是摆在每一个从业者面前的生死考验！

市场越卷，连锁化率越高，特许经营自然而然成了救命稻草。

2020年，新冠疫情席卷全球，麦当劳的全球营业收入遭受重创，同比下滑了23%。然而，正是在这一年，麦当劳在新兴市场却取得了令人瞩目的成绩，新增了近1000家特许经营餐厅。

到2020年底，特许经营餐厅已经占据了全球麦当劳餐厅的93%，品牌授权运营利润更是达到了历史最高水平。在面对市场不确定性时，特许经营作为一种商业模式，具有其独特的优势。

与此同时，美国《企业家》杂志公布2024年度特许经营500强榜单，数据显示，餐饮业在特许经营领域表现尤为突出，共有123家企业上榜，占总榜的24.6%。

值得注意的是，这些企业中有相当一部分已经成立了20到30年，处于其发展的黄金阶段，不仅经营状态较为稳定，而且品牌倒闭的风险也相对较小。

更让人感到惊讶的是，部分特许经营企业总部的员工人数非常精简，甚至只有寥寥数人，但却能成功管理庞大的加盟网络。具备高效性和灵活性的特许经营模式，在总部人员数量较少的情况下，依然能够让组织正常运作，还能有效地控制成本。

对于餐饮企业来说，特许经营作为一种成熟的商业模式，不管是开拓下沉市场，还是施行出海战略，都能为连锁餐饮提供抵抗风险的力量。

03未来，连锁餐饮红利重在“整合”

2023年中国餐饮的连锁化率约为21%，预计今年能达到25%，未来中国餐饮的连锁化率会越来越高。目前，中国餐饮各个细分品类的连锁化率都在以每年3%的速度增长。

伴随着连锁化率的增长，中国餐饮的寡头竞争形势会加剧。当餐饮行业的连锁化率超过40%、50%后，中小餐饮品牌就没有多少发展机会了。

对餐饮品牌来说，只有三个选择：整合别人成为盟主，或者被别人整合成为分盟主，第三个就是关门。“你整合不了别人，别人也不要你，只能关门了”。

未来，做连锁其实就是在做整合，整合钱，整合人、整合流量。

总部融资上市适合大手笔玩家，瞄准的是5000万以上的资金，目标是打造领袖品牌和享受资本市场的甜头。区域合伙托管加盟则是中型投资者的舞台，他们带着100万到5000万的资金入场，期待资源增值。而特许加盟呢？是小本创业者的乐园，只要100万以下，就能全身心投入，靠此谋生。

在逸马，我们建议用“八种模式连锁八种人”。直系员工不用投入资金，就能在直营合伙中发光发热；运营精英们在单店特许加盟中一展身手，小投入换回快稳的回报；夫妻闺蜜兄弟帮携手单店特许或区域合伙，共创财富；高管人才和中小企业主各有所长，前者出钱少干活多，后者出钱可活；产业链伙伴和资本方，一个出钱出资源，一个出钱出战略。

而流量整合则有四种模式。超牌收编原有流量，保证客户不跑偏；联营激活现有流量，服务互补；联名打破常规，共享流量；嵌入原流，专注单一服务。

钱、人和流量并不是孤立的存在，只有当资金、人才和流量完美融合时，连锁整合的超级红利才会显现出来。

多年来，逸马产业集团秉承“终生伙伴、幸福一生”的经营理念，聚焦连锁培训、连锁咨询、品牌授权、连锁+服务、产教融合、数智商业化中心、政企中心、中联汇海外、投资中心、教练中心等十大板块业务。

逸马创新建立了“1145战略陪跑模型”，选择伙伴企业，进行战略陪跑，助力所有伙伴取得更大成功。

坚持一个核心目标，通过战略陪跑，助力企业达成“百亿千店”或“千亿万店”的市场领先地位。

基于“终生伙伴 幸福一生”的理念，与客户建立长期合作关系，致力于双方共赢发展。

提供四大解决方案，以领袖联盟打造行业领导者联合体；以卓越联盟提供品牌授权和轻资产运营模式，促进品牌快速扩张；以超级全案推进战略规划、商业模式创新及系统化建设，推动企业快速增长；运用特许经营模式帮助企业实现大规模连锁化发展。

此外，逸马拥有独特的陪跑机制：

运用三种赋能手段，将决策咨询、经营咨询和管理咨询融为一体。决策咨询上成为合伙人，类似总参谋，助力创始人经营决策；经营咨询上成为兼任高管，类似领航员、副驾驶，协助董事会和核心经营管理团队，共同拿经营结果；管理咨询上，成为顾问专家，教高管如何科学管理。

同时，增量分成模式共享三部分共赢收益，包括赚钱增量分成（固定费用），赚钱增量分成（变动比例），值钱增量分成（股权）。

为了促进行业交流，可链接三大圈层资源，包括逸马20年沉淀的3000+中国连锁联盟汇企业资源，逸马多年战略陪跑的百亿千亿领袖企业资源，以及逸马多年积累的一些核心主流学府、商协会、基金会资源等。

通过三到五年首轮周期的战略陪跑服务，结合1145模型，为我们的连锁企业实现战略目标，提供全方位的赋能是对整个全球的咨询行业进行了一个创新，也是逸马独有的资源才能提供承担一种独特的服务。

截至目前，逸马已成功陪跑300多家企业，深度合作连锁企业30000多家，培训60000多位连锁学员，获得业内广泛好评。

相信逸马独有的资源和巨大的价值，能够帮助我们优秀的品牌成为千亿万店，百亿千店的优秀的连锁品牌，并且永续发展。

结束语：

随着技术的进步和社会的发展，餐饮连锁将更加注重个性化服务和数字化转型。同时，随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，保证食品安全和服务质量将是餐饮连锁企业长期发展的基石。