列数几种代表性的淮扬菜，
1. 炖蟹粉狮子头：这是扬州、镇江一带久负盛名的传统名菜。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，做法精细，口感松软，肥而不腻，营养丰富。清炖出的狮子头更加鲜嫩肥美，再伴以蟹粉，味道更上一层楼。这道菜最初始于隋朝，到唐代时，韦陟将其改名为 “狮子头”，从此流传开来。
2. 大煮干丝：也叫扬州干丝，是扬州人接待宾友、饮酒品茶的必点佳品，也是乾隆每次下江南的必吃菜13。以淮扬方干为原料，切成细丝，再用火腿和母鸡熬制的高汤浸泡，使得豆腐丝充分吸收高汤的味道，吃起来软糯可口，别有一番滋味。
3. 软兜长鱼：又称 “软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的菜肴之一13。选用江淮地区的优质鳝鱼，将活鳝鱼用纱布兜扎住，锅中烧沸水加葱姜、盐和醋，将鱼放入汆烫至鱼身曲卷后，取脊肉烹调。做好的鳝鱼醇香鲜嫩，因夹起鱼肉两端下垂，好似孩童的肚兜带，故而得名。
4. 松鼠鳜鱼：是江苏省苏州市的地方传统名菜。以鳜鱼为原料，改花刀、调味腌制后挂上蛋糊嫩炸，再淋上熬热的糖醋汁，做好的鱼形状似松鼠，外脆里嫩，酸甜适口。这道菜的由来与乾隆皇帝下江南有关，后来由鲤鱼改为用鳜鱼制作，并最终流传至今。
5. 文思豆腐：起源于清乾隆年间，是由扬州天宁寺的文思和尚制作3。将极嫩的豆腐经过横竖刀切，变成数千根豆腐丝，放入水中根根粗细均匀。最初是配上金针菜、木耳等食材做成豆腐汤，滋味鲜美，入口滑嫩；现今多会用鸡汤，再投入冬笋丝、火腿丝、鸡丝等荤素食材煮制，入口即化、令人回味无穷。
6. 八宝葫芦鸭：是南京和苏州地区的传统名菜。其烹饪重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破，然后在鸭腹中填入八种馅料，将整只鸭子塑成葫芦的形状。做好的八宝葫芦鸭鲜香软嫩，馅料咸香醇厚，口感味道层次丰富。
7. 水晶肴肉：又名镇江肴肉，是江苏镇江市的传统名菜13。以猪蹄为主料，加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片。成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶，吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，别有一番风味。
8. 平桥豆腐：属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜13。用鲫鱼脑和鸡汤调味，将内脂豆腐切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫等。成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，需吹后食之，小心慢用。此菜经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
9. 樱桃肉：用猪肉加上白糖、酱油、绍酒、红曲米粉等炖煮、蒸酥，使肉的色泽如樱桃般红亮，烹制中途又切成樱桃般的大小。成品酥烂肥美，咸中带甜，油而不腻，是上等的下酒、下饭佳肴。
10. 扬州炒饭：蛋炒饭在全国各地都有制作，但扬州的蛋炒饭最为出名。选料精细严谨，制作加工讲究，炒好的饭粒粒分明、松散，口感软硬适中，咸香软糯。