【哈哈 大过节的 股市红红火火又牛气冲天 那吃个牛肉吧 大理石和牛火锅 咱们涮个这的尊享版美味——澳洲和牛M9保乐肩。】

既然说到了澳洲和牛M9 那就把澳洲牛肉分级说一说 。跟日本的分级不太一样，不是ABC1-5，澳洲和牛的分级标准虽然也是主要依据大理石花纹的分布、脂肪含量以及肉质色泽等多种因素，但是分为M1至M9级，其中M9以上的还会标注为M9+。这个呢 民间约定俗成呢 是能到12，但是如果说官方标准 就是M9到头了。所以呢 咱们今天涮的 就是传说中的M9.

保乐肩，这几年好像出现的频次比较多。顾名思义 就是牛肩肉，大致位于牛肩胛的上端位置，是牛肩胛中最主要的部位，有点像一个不规则的三角形，外层覆盖筋膜。由于这个部位啊 经常运动，肌肉纤维发达，所以保乐肩以瘦肉为主要特征，脂肪较少肉质扎实有嚼劲，牛肉特有的风味突出。所以呢，这款肉涮好之后啊 主厨李浩让我先别蘸和牛汁 直接来一口 还真是鲜味十足。

当然了，蘸了和牛汁之后自然更是锦上添花。虽然保乐肩的咀嚼感好，也就是肉更硬一些，但我感觉，咀嚼感的确很鲜明，但是依然是很嫩的 汁水淋漓的 还有点小糯的感觉 国庆节吃 挺好的

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