【为什么叫“二锅头”】“二锅头”是典型的大众型白酒。为什么叫“二锅头”？凡白酒（烧酒），都要经历蒸馏的过程。在蒸酒时用作冷却器的锡鏊，也称天锅或锡锅。在蒸酒过程中，锡锅中的凉水温度会逐渐升高，需不断搅拌，并多次换入凉水（通常三次）。酒汽经过冷却，便凝结成醇香的酒液而流出。在这过程中，需将经第一锅凉水冷却而流出的“酒头”和经第三锅凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其他处理，因为其中含有多种低沸点物质成分，味道较杂，酒厂只取经第二锅凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。