#你吃的面包有脱氢乙酸钠吗# 关于大剂量脱氢乙酸钠中毒这事儿，其实如图5~图10所示——在2019年~2020年期间，宁夏疾控中心与食品添加剂业界就有过一次大论战，当时是怎么个事儿呢？2017年7月24日，宁夏回族自治区某市多名儿童出现呼吸急促、呼吸困难、站立不稳、呕吐等疑似食物中毒症状。疾病预防控制中心根据现场流行病学调查、临床症状和实验室检测结果等综合分析，确定此次事件为牛奶中违规添加脱氢乙酸钠引起的食物中毒。

根据调查，患儿均饮用了丁某销售的袋装牛奶。奶牛养殖户丁某散养7头产奶奶牛，无任何销售资质。丁某家牛奶销售给附近居民一年多，近半年每天销售牛奶约60kg。

2017年6月以来，由于销售牛奶增多，丁某购买了巴氏消毒锅、塑料灌封机和包装复合膜等设备，于7月14日安装使用。为了延长牛奶的保质期，7月17日丁某购买了食品添加剂脱氢乙酸钠，分别于19、20、21日将自产100kg牛奶经过巴氏消毒锅消毒后，利用循环水冷却至16°C，然后加入约250g脱氢乙酸钠进行搅拌后灌装销售。19日之前，丁某向居民供应未添加脱氢乙酸钠的牛奶，无中毒患者。事件发生后，停止供应丁某添加脱氢乙酸钠的牛奶后，无新增病例。

本来，脱氢乙酸钠是一种广谱类防腐剂，对易引起食品腐败的酵母菌、霉菌、腐败菌的抑制作用极强，其抑制霉菌效果优于传统防腐剂苯甲酸钠、山梨酸。1949年美国批准其作为食品防腐剂。我国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上讨论并通过将脱氢乙酸钠作为食品添加剂的新品种。

2017年的时候，脱氢乙酸钠广泛应用于面包、糕点、腌渍的蔬菜等食品的防腐保鲜，面包、糕点中最大使用量为0.5g/kg，腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg，但在牛奶中未允许使用。

嫌疑人丁某在牛奶里违规加入脱氢乙酸钠，剂量达到了2.5g/kg，远远超过了腌菜的最大使用剂量。

所以孩子们喝了这种防腐剂牛奶就中毒。

这个案子在2019年被中国食品卫生杂志刊登出来（图5~图7），结果引来了某些业界人士的质疑。

于是在2020年，中国食品卫生杂志编辑部组织了多位专家教授进行论证，包括投稿作者（宁夏疾控中心）也进行了回应——很多专家表示质疑证据链的完整性，宁夏疾控中心对相关质疑证据进行了详细回复。

实践是检验真理的唯一标准。

如图1所示——2024年3月，国家公布了新的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），与图3图4的2014版相比，2024版标准图2里取消了脱氢乙酸钠在【❶黄油和浓缩黄油、❷淀粉制品、❸面包、❹糕点、❺焙烤食品馅料及表面用挂浆、❻预制肉制品、❼果蔬汁（浆）】中的添加资格。

并且将腌菜里的添加剂量上限从1g/1kg大幅下调到0.3g/kg……

我们不能看出，国家取消的那些添加食品种类都是涉及大量摄入的主食和饮料等，一旦短时间大量摄入就会有超过安全剂量而中毒的风险。

其中中毒机理如图7所示——长时间或者大剂量摄入会损伤肝肾和中枢神经。

而允许添加的那些调料、腌制品和熟肉制品（除了罐头）都很难大量摄入，因此比较安全。

脱氢乙酸钠这种防腐剂是既便宜、PH酸碱广谱又防腐超强，所以很多时候在熟肉里不得不放，否则熟肉腐败后的细菌毒素直接要命。

就像亚硝酸盐，明明有毒，但在肉类食材里又不得不用。

本质上还是咱们地球人类没有攻克核聚变反应堆技术，但凡有不要钱的电，敞开了用，天天用紫外线+辐照消毒，哪有这么多破事儿。

请大家参阅。