【永康肉麦饼，永康人的传承和记忆】#十月行记# 对于任何一位土生土长的永康人而言，永康肉麦饼的味道令人难以忘怀。这是一种简单工艺就可以制成的饼，食材只需要三种：上等的面粉、带肥的五花肉、当季腌制的雪菜（雪里蕻，永康人称其为九头芥）。#再次帮永康肉麦饼上头条#

九头芥收割下来之后晒一天，加盐腌制两周之后，雪菜就大功告成。把雪菜切碎，把五花肉切碎，互相搅拌就成了永康肉麦饼的馅料。这里需要指出的是，五花肉不能太肥，也不能太瘦，太肥了容易淌油，太瘦了影响口感。

馅料制好之后，只需将面粉和好，把馅料揉进面团中，压扁，放入烤盘中，两面烤黄，一个个香味扑鼻的永康肉麦饼就做好了。

永康人烤制永康肉麦饼，通常是用下面生柴火、上面架铁锅的老式灶。这种用炭火烤制的肉麦饼最香，铁器和面粉不会发生粘连，而且温度会以最快的速度传递到食材中去。

刚刚烤出来的肉麦饼，食者如果心急，猛咬一口，还容易被里面的蒸汽烫到嘴皮。因此，一些有经验的人，在肉麦饼烤制过程中胀气的时候，就拿一根牙签或者细针将其戳破。

虽然没有陕西的肉夹馍、天津的煎饼果子那样在全国获得广泛的名声，但是，肉夹馍、煎饼果子在永康是没有什么市场的，因为它竞争不过肉麦饼。

并且，永康肉麦饼还是一种“广谱性”食物。说它广谱，是因为它既可以在早饭吃，也可以在中午和晚饭当做主食，并没有特别的时间属性。但是，比如油条，一般提起它都是早点；馒头、包子在中国南方，也是作为早点存在。永康肉麦饼不一样，一顿三餐都可以吃。它可以搭配馄饨、稀饭、羹或者是牛奶、豆浆、汽水，还可以一边吃饼一边搭配黄酒、啤酒、白酒、汽水。

如果你从小就吃某种食物，成年之后的你，大概率会把这种食物奉为美食。

对永康人而言，如果他从小就吃肉麦饼，当他长大之后，当他离开永康，当他去了某个城市或者某个国家，他会特别怀念它。此时的永康肉麦饼，对他而言，就是家乡的味道。http://t.cn/A6EKsVgP