终于吃到了上海柏悦杨超师傅的菜。第一次约，是2020 年秋天，柏悦悦轩中餐厅刚刚开业不久。疫情反复，一直拖拖拉拉到现在。

葱油糟油蟹油虾游香菜油木姜子油，高奢餐厅的价值并不仅是鲍鱼海参，更在于原料，杨师傅熬了很多油，自用。

席间，记录下许多侧面。

作为明星中餐行政总厨，杨超 1/3 时间在外场，他发现大圆桌的利用率越来越低，很有可能是疫情中走了一批老人，而当家中的老人不在，族里的中青年人也很难再约起来。悲怆。

他也发现，人和人更讲究私密性。举个例子，A和B认识，B 带了朋友C，A 就不愿意参加了。

这些发现，都反过来推倒杨超如何设计菜。

一个厨师的宅心仁厚还在于，他观察到有，个年轻小伙子带了女朋友来悦轩，菜单翻完都没法点，贵。人穷不能欺少年。杨超建议他们花最少的金钱点上一桌可以支付的菜，并赠送甜品。

有人帮董事长买单的时候信用卡没法刷，而餐厅要关账，杨超就说刷他的。大不了就认栽，结果人家次日凌晨就还他了钱，此后所有的请客都在他这里。

人间有味。

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