面粉掺水后直接搅拌、揉匀且没有经过发酵的面团，我们称为水调面团，也叫实面团，俗称死面、呆面。面条、饺子和死面饼等都是用水调面团制作的面食。
制作水调面团时，根据水温不同，水调面团大体可分为冷水面团、温水面团和热水面团三类。
冷水面团和面的水温在30℃以下。冷水面团的特点是色白有光泽、韧性强、延展性好、拉力大，成品口感爽滑筋道，主要适用于制作水煮类面食，如面条、水饺和馄饨等。
制作面条和水饺皮时，还可以在面粉中添加少量盐，以增强面团的韧性使成品的口感更筋道。
温水面团和面的水温约为50℃。温水面团的特点是色较白，稍有光泽，有一定的韧性、可塑性和黏性，较易成形，成品口感柔中有劲，适合制作各种花式饺子和家常饼等。
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