炸、煎、熏、烤不仅会破坏维生素，还会产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺和糖化终产物等有害甚至致癌的物质。
所谓糖化终产物，是指糖与蛋白质或脂肪经化学反应而形成的一系列有害化合物，这个过程又被称为“糖化”。
糖尿病患者平时监测的糖化血红蛋白其实就是一种糖化终产物。它是非常危险的，特别容易伤害身体里的微小血管，尤其是肾脏和眼睛里面的血管，抗糖不力的人就会出现肾脏和眼部的并发症。
不仅如此，糖化反应还是衰老的加速器，它会使胶原蛋白破裂，令皮肤失去弹性。

那么，怎样低糖化终产物呢？

要实现低糖化终产物饮食并不难，要领不外乎抵制烧鸡、烧鸭、烤肉、烤鱼和烤羊的诱惑，忘掉炸鸡腿、炸鸡翅、炸薯条、炸油条和炸春卷的味道，不吃熏腊肉、熏火腿、熏培根、熏豆干和熏三文鱼。

实在想吃 可以拿醋和柠檬汁进行烹饪，可以减少一半的糖化终产物。