#微博旅行家#咱们祖国地大物博，各地都有不一样的饮食文化，今天咱们来聊聊地方小吃——臭豆腐。臭豆腐作为中国传统特色小吃，在全国各地都有分布，以下是一些有代表性的：长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐、徽州臭豆腐、南京臭豆腐、云南臭豆腐、福建客家臭豆腐、贵州大方臭豆腐等等……#微博跨域计划##陈述美好#
但全国这么多吃下来，我仍最爱老家这一款——绍兴臭豆腐，尤其是这家祖师爷臭豆腐。我说不上这家店有多少年历史，但至少在我小时候就有了，开在不起眼的巷子里，老板很佛系，只有天气好的时候才开。特点是闻着臭吃着香，炸好时外酥里嫩，入口即化。这种口味能让我心甘情愿驱车往返2小时，排队1小时就为买3盒24块臭豆腐。
绍兴臭豆腐主要是用特制的卤水腌制的。这种卤水的制作方法复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。卤水中可能包括苋菜梗、竹笋根、鲜鱼头（苜蓿）、鲜雪菜、生姜、甘草、花椒等多种原料，经过长时间的发酵，形成独特的臭味和风味。