我朋友在餐饮业干了12年，她教我10招做菜秘诀:

1、第一招：熬汤不加盐。
2、第二招：炒菜先热锅再放油。
3. 第三招：肉类焯水要冷水下锅。
4. 第四招：炒菜时放盐要晚。
5. 第五招：炖肉时加料酒或啤酒可去腥。
6. 第六招：煮饺子要加三次冷水。
7. 第七招：蒸菜要水开后再上锅。
8. 第八招：油炸食物时用筷子翻面。
9. 第九招：炒菜时用大火快炒。
10. 第十招：做鱼时加点醋可去腥提香。
11. 第十一招：凉拌菜加蒜末更美味。
12. 第十二招：煮面条时加点盐可防粘连。
13. 第十三招：炒青菜时加点蚝油更鲜美。
14. 第十四招：炖鸡汤时不要先放盐。
15. 第十五招：煎鱼时先擦干水分。
16. 第十六招：做红烧肉用冰糖炒糖色。
17. 第十七招：蒸馒头要冷水下锅。
18. 第十八招：炒鸡蛋时加点料酒更蓬松。
19. 第十九招：煮米饭时加点油可使米饭更亮。
20. 第二十招：做糖醋菜时按比例放糖和醋。