#这样解冻食物容易使人生病#

如果室温高于4℃的话，就不要把食物放在室温解冻。因为食物在冷冻之前是携带有细菌的，冷冻不能把细菌杀死，只能抑制他们的繁殖速度。如果在室温解冻，一旦食物的某个部分温度升到4℃以上，细菌就会迅速繁殖。烹饪虽然可以杀死细菌，但许多细菌产生的毒素在高温烹煮后也不会被破坏，仍然会留在食物上，吃了有毒素的食物之后就会影响健康。

即使食物的外观、气味或味道没有改变，也可能会使人生病，这是因为食源性疾病是由病原菌引起的，病原菌不像腐败菌那样会使食物变坏，但是会使人生病。

很多人不在意食物的储存和解冻方式，是因为他们不知道食源性疾病的严重性，其实，食源性疾病比人们想象中要严重得多，即使在美国这样的发达国家，估计每年也有大约4800万例食源性疾病，这些疾病估计每年导致12.8万人住院和3000人死亡！患严重食源性疾病风险较高的人群包括：65岁及以上人群、5岁以下儿童、孕妇、免疫功能弱的人（比如患糖尿病、肝病、肾病、艾滋病等疾病的人，酗酒者，接受化疗或放疗的人）。

解冻食物的正确方式有三种：
1. 放到冰箱的冷藏室里解冻。优点是安全；缺点是需要时间较长，每2kg的肉可能要24小时才能解冻。
2. 放到冷水里解冻，食物应放到袋子里，与水隔开，每30分钟换一次水。解冻速度比在冰箱冷藏室快，解冻后要马上烹饪。每kg肉类可能只要2小时或更短时间就能解冻。
3. 放到微波炉里解冻。解冻后要马上烹饪。

在冰箱里解冻的食物可以直接再次冷冻。​在冷水和微波炉里解冻的食物一般不建议再次冷冻，实在要再次冷冻的话，要先煮熟后再冷冻。即食食品（不需要再烹饪的食物）必须在冰箱里解冻。

4~60℃之间是食物储存的“危险温度”，因为细菌可以在这个温度下快速繁殖。冰箱冷藏室要保持在4℃或以下，冷冻室要保持在-18℃或以下；建议在冷藏室和冷冻室各放一个冰箱温度计，经常检查冷藏室和冷冻室的温度。

对于容易腐坏的食物（比如肉类、海鲜、奶制品、切开的水果、剩菜等），如果在4℃以上的温度存放超过2小时（如果温度高于32℃的话，则是1小时），就应该丢弃。

腌制肉类等容易腐坏的东西也应该放在冰箱冷藏室里腌制。

参考文献：
1. U.S. Department of Agriculture. The Big Thaw — Safe Defrosting Methods. June 15, 2013. (Accessed on October 5, 2024).
2. U.S. Food and Drug Administration. Refrigerator Thermometers - Cold Facts about Food Safety. March 5, 2024. (Accessed on October 5, 2024).
3. FoodSafety.gov. 4 Steps to Food Safety, September 18, 2023. (Accessed on October 5, 2024).
4. Centers for Disease Control and Prevention. About Food Safety. April 29, 2024. (Accessed on October 5, 2024).
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6. Centers for Disease Control and Prevention. People at Increased Risk for Food Poisoning. April 29, 2024. (Accessed on October 5, 2024).
7. 香港食物安全中心. 安乐查饭. 2024年4月24日. (Accessed on October 5, 2024).

首发：2019/5/25
更新：2024/10/5