西安的腊牛肉与腊汁肉夹馍，济南的牛肉烧饼，保定的驴肉火烧，大概都有七分的相似。都是馍酥肉烂，面香汁浓。
还有些区别，大概是北京，济南，西安这些地方立等可取，即便是排队效率也很高，店员都拧了发条，动作都用心研究过，无一多余，迅速高效，都因为是上班儿，连微笑都是练过的。
保定有保定的节奏，我研究了一下，发现只要离直隶总督府越远，店家的效率越高，越往北京走，人就越拼，哪怕是涿州还算是隶属保定，那里有家永存驴肉也是立等可取，而总督边上的永茂，我付了钱之后，还要等着叫号，还要再等一小时，原以为坐着无聊，但还可以帮店家收拾一下桌子。这时店里排队的人，还比不上北京那种排队快餐店的一小半。
好吃自然是好吃的，不然店里不会挤满了人。板肠，碗口，肋板，腱子，焖子。都是现成的，垛在肉案上，很壮观。火烧也都打好了，冒着热气，也有十几个人忙活，看着也不太着急，收银的抽冷子去帮忙切肉，打火烧的捎带手看会儿砂锅，看着乱哄哄的，却也有种自然的秩序。
只闻着味儿，急的一群北京人百爪挠心，头顶冒烟。可又都不走，反正来都来了。
好不容易吃上的，才就格外的香。我三两口就吃完一个，这东西也得快吃，那火烧皮一分钟有一分钟的口感，超过五分钟就皮了。趁热有多好吃呢？它符合你所有的期待，不惊奇，但会很满意。
这就不简单。
这类小吃的东西，有时会让人失望。特别是在外地，总有各种原因，就是不对。
再后来去吃牛肉罩饼，也是一样的情况。有几个有名的店，看着门口空空，一进去就一股子绝望味儿。都是北京口音的人在那挤着。
我不上当了，抬脚就走了。可又不得不吃，来都来了。围着保定城转了三圈才找到停车的地方，在一个河边，旁边是花鸟鱼虫市场，一个叫马胖子的店。看着客人都是附近的商贩，在河沿上支着小桌，倒不必排队。我刚吃了几个火烧，只点了个三罩三。老板非常热情，给我优待，有位读者认出来我，还送了我三个丸子。
她放下就走，也不多话，只是说“铁鱼，我请你吃丸子。”然后又问我，“小象没来吗？”
我想再请她吃点啥，她却走了。后来又在咖啡店看到她，她笑着跟我打招呼，我才来得及感谢。
一上午等饭的郁闷一扫而光，觉得心情大好。
后来走时，我又去买驴肉火烧，想带回北京。
已过饭口，依然是挤着一屋子绝望的北京人，他们纷纷给老店提出无数个解决方案。可保定人不吃这一套。
想来也是，北京的饭效率越高，越没人味儿，饼面肉，都能吃出来一些机器味儿。
有些是铁的机器，有些是肉的机器。