湖州芝麻薰豆茶（四）

泡制：其实，熏豆茶中只有少量嫩绿的茶叶，更多的是称之为“茶里果”的佐料，其种类繁多。
一般有以下几种：第一种叫熏豆，又名熏青豆。采摘嫩绿的优良品种的黄豆，我们叫“毛豆”，经剥、煮、淘、烘等多种工序加工而成，后再放入干燥器中贮藏备用。

它具有馨香扑鼻、咸淡相宜、和胃益中等特点。

第二种是芝麻，一般选用颗粒饱满的白芝麻炒至芳香即可。

第三种，方言叫“布子”，其学名为“紫苏”。熏豆茶中所用的紫苏以野生为上。只可惜野生者渐少，多以人工培育者代之。紫苏经炒制以后，不但芳香浓烈，还具有理气开窍、消食和胃的药理作用。

第四种为桔子（橙）皮，方言叫长子，是一种产于太湖流域的酸橙之皮。也可用蜜饯中的“九制陈皮”代之，我姆妈用自家桔子树上自然熟的桔子的皮。

大多数人家用桔子皮经煮、刮、切、腌、晒等多道工序加工而成，具有理气健胃之功效。

第五种，名为丁香萝卜干，即胡萝卜干。胡萝卜洗净切丝后有两种制法：一以适量的盐生腌后晒干即成；另一种煮熟后腌制，晾干。后者更适宜牙齿不便的老年人食用。我姆妈是菜场买的一大捆胡萝卜洗净切丁，以前都是自己种现在都是买的，因为口感一样，脆脆的。

以上五种，是熏豆茶中必备的“茶里果”。

一般在冲泡前应以适量的比例调合，装入储存罐中；备用。

此外，不少好客的湖州人还根据各自的喜好和条件，在“茶里果”中加入扁尖笋干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等多种佐料。

但其中有个原则务必遵循，那就是所放的佐料既不能是腥膻油腻之物，也不能造成茶汤的浑浊。

在佐料的搭配上应根据客人的爱好，做到恰如其分，如果嫌淡，还可酌加食盐和味精。待所有的“茶里果”投放完毕以后，再放上几片嫩绿的茶叶，以沸水冲泡，一碗兼有“色香味形”特点的熏豆茶就可品尝了。

熏豆茶的配制，以烘豆为主，绿茶为辅，有的还佐以其他配料。先将细茶放入茶盅，用95℃开水冲泡，再加放三、四十粒熏豆；也有的把茶叶和熏豆同时放进茶盅，再冲泡开水，这时候茶叶和熏豆就在盅内随着茶汤翻浮飘荡，渐渐沉于盅底，便可品饮。

“熏豆茶”，使茶汤绿中呈黄，嫩茶的清香和熏豆的鲜味混为一体，饮了提神，开胃，还能补充温饱。在湖州（吴兴区、南浔区）的大部分地区，几乎家家户户都种植瓜果豆荚，熏制烘豆，并制成熏豆茶，且把熏豆茶作为正月招待亲友及婚礼宴席的首选饮品。客来可随时取出冲泡，平时既可以当作粥菜，佐酒，小孩子抓一把放进口袋，还是美味的零食。

图为邻居家姐姐请我喝的有布子的芝麻薰豆茶。#美食[超话]##财宝宝[超话]##美食分享##王昶点赞#给我也点个赞吧