‼️青椒子姜牛肉丝教程，没子姜可以变成青椒牛肉丝。做好这道菜很简单，核心：一.如何让牛肉嫩。二.基础爆炒的先后顺序。
材料准备：牛肉（里脊、吊龙、无筋膜前后腿均可）、青红椒、干花椒、子姜、老姜、大蒜、豆瓣酱、盐、酱油、鸡精、红苕粉。
1.准备工作，合适牛肉嫩的关键。牛肉嫩无非两方面，一个就是部位选对，里脊、吊龙、前后腿无筋膜等部位均可，相对脂肪含量高点。肉变嫩另一个就是技巧：肉切丝或片，放入食用盐、老姜丝揉抓，既能增加肉的底味，还能让肉表面蛋白质软化。沿着顺时针方向搅拌，依次放入清水（1斤肉50克水为宜），待牛肉吸饱水分后放入淀粉流体（干淀粉入一点点水让其黏稠、软化）。最后用一点食用油加入搅拌均匀即可。食用油的作用是保护淀粉膜，外加防止肉丝粘连。
2.开大火，把锅烧热，放入食用油烧至冒烟（图4）后放入牛肉丝、干花椒、豆瓣酱、大蒜，煸炒至变色后（图5）放入酱油、鸡精，翻炒均匀后下入切好的子姜丝、青红椒丝（图6）。待青椒断生即可出锅。
整体核心是肉的处理，炒至并不难。这个处理技巧可以用于任何爆炒系列肉的处理。 http://t.cn/A6pwS2GN