刀口辣椒是王刚版本的某个水煮菜里公布的。做法如下。

锅烧热滑油倒掉关火。下一把花椒和一把辣椒节。翻炒到出香味。

王刚的做法是把这个倒到案板上用刀斩碎。我得办法是先倒在一只干燥的小碗里，等冷却下来后倒入便携式果汁杯打碎。我这个果汁杯已经不打果汁了，专业在厨房里打葱姜水，或者刀口辣椒。

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技术要点：锅的余温足够了，就是一般火力下的薄皮铁锅也足够，千万不要再开火了。如果肉眼看到辣椒和花椒开始轻微发糊，那其实已经糊了，糊了就会苦。

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这个花椒辣椒凡是最后撒一把花椒粉的川菜都可用。显著的比瓶装花椒粉或者花椒油好吃。前面炝锅就不用下辣椒，只需要炒郫县豆瓣酱就可以了。先炒辣椒容易炒得爆辣，姜蒜豆豉红葱等香味吃不出来了。后下就没这个问题。