君澜理·理cuisine #泉食# 君澜理不是第一次来了，感觉王厨比上次更有精进。做菜的手法和调味不限于杭帮菜，而是想到哪里的食材和调味，觉得合用就拿来用。这样不受束缚的做菜，反而吃着更舒服了。

比如溏心皮蛋，用樟树港辣椒搭配，这是借鉴了湘菜的手法，让我们吃完一盘又要了一盘。

豆乳小番茄，这是用了分子料理的手法去处理豆乳，与常见的加话梅，加桂花糖的小番茄，更有想法。

铁棍山药鲍鱼，让我想起了大董的菜，大董加了黑松露，君澜理加的是红蘑。这是用的福建的食材。

牛坑腩，这是广东那边对牛肉部位的分割方法，却用了湖南的黄贡椒搭配，这又是一种创新。

虾仁西施豆腐羹，吃着跟蛋羹一样细滑。龙虾配酸萝卜和水晶粉，还有两种好吃的主食，我称为“老北京猪肉卷”的卷饼和煲仔饭。

这样的一餐，吃出了很多惊喜和满足。 http://t.cn/A6ETonzu http://t.cn/A6lOGluF