做早餐｜搓木姜子辣味碱水结

木姜子辣味碱水结🥨
高粉：400g
低粉：100g
新鲜酵母：10g
盐：8g
黄油：10g
木姜子油：10g
水：270g
上火230度，下火190度14分钟

材料一次全下，打到面团表面比较光滑，这样面团延展性比较好，后续也好搓

碱水对打面要求不高，但要控制好温度（水里多放冰块，面缸事先冻过），出缸温度在22-23度最佳，如果打面过程面温已经升高了，超过25度及时出缸

一次从冰箱里拿一个面团整形，其余放冰箱里松弛。整形好不盖盖冷冻一小时，冻硬了再泡碱水

不吃辣可以省略最后一步，不蘸辣椒面，或者改成蘸红椒芝士粉

在一家面包店吃到这款很好吃的碱水结，吃起来像辣条，又带着柠檬薄荷的香气，根本停不下来

第二天吃可以喷水复烤两三分钟，会恢复松软 http://t.cn/A6E88by8