为什么说保定是美食之都？

各地都有自己的美食，但客观评价是不是美食之都？那得讲出点道理。

首先，美食的基础是食材，而食材主要是山珍、海味、河鲜和蔬菜，南方食材丰富，美食自然更胜一筹。

传统东北菜胜在了山珍，兰花熊掌、油爆猴头、酒闷驼掌、飞龙白蘑汤，可现在这些菜都上了刑法。

保定有白洋淀，占了河鲜这条，但其他食材并没有优势。

关键来了，保定是北京的南大门，明清期间是南方官员和学子进京的最后一个大站，他们将南方的饮食习惯带了过来。

那时老百姓能吃饱就不错了，达官贵人才谈得上美食，以直隶总督府为代表的官府菜就成为了保定美食的基础。

曾国藩、李鸿章等多任总督都是南方人，他们的后厨丰富了保定菜系。

我问过保定的名厨，说你们做菜咋就这么好吃呢？他自谦地说，祖上多少辈都是伺候人的，当官的想吃啥，我们就得会做啥，还必须得做精细了。

保定的驴肉火烧、牛肉罩饼，白运章包子为什么这么好吃？

因为这些菜抓住了有科学根据的美食密码，那就是“碳水+油脂”，这种组合能够迅速使人快乐。

保定美食还有个特点，那就是只在本地传承。

例如驴肉火烧有两个派系，长方形的河间驴火和保定的圆形驴火，河间驴肉遍布全国，保定驴火不出保定。

白运章包子需要大量的花椒水来打牛肉馅，做起来很麻烦，但包子卖不上价，推广不出去，就在保定的几个店里能吃到。

保定的知名馆子往往是家族经营，例如20多年前我在保定工作，打牙祭会去买刘氏三兄弟卤鸡。听说后来三兄弟分家了，每家开个店，也不搞全国连锁。

“碳水+油脂”会不会让人胖啊？

科普届认为“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”，偶尔吃一顿当然没问题，天天这么吃谁也受不了。

周末到保定逛逛，从北京开车一个多小时就到了，吃顿传统美食，美。

对了，最近保定的“素颜鱼香肉丝”很火，记住一定要点“素颜”的，这道菜很考验刀工和火候，牛肉嫩得不像样，一定得尝尝。#家乡在河北##最美之冀##共话最美家乡#