【旅後隨帖】托斯卡尼．Panzano｜到屠夫家，多端吃牛排。

早在此趟佛羅倫斯＋Umbri 旅程拍板之初，便同時發願、要來 Dario Cecchini 旗下三家餐廳之一的 Officina della Bistecca 嚐嚐。

Dario Cecchini 不是廚師，而是屠夫，曾在《Chef's Table》紀錄片裡看過他的故事，頗動容於他對肉品處理工藝以及牛畜全隻運用理念所懷抱的熱情；更對他以此思維出發、於自家肉舖樓上所開設的 Officina della Bistecca 大感興趣。

於是早早訂了位，當日開車出了城、往肉舖所在的 Panzano 小鎮而去。

抵逹門前先一驚，想是紀錄片所帶來的全球知名度，店內外人潮洶湧，全是肉舖與等候進入各家餐廳的客人。有趣的是，為饗來客，還大大方方端出一盤又一盤的豬油抹醬麵包、一杯又一杯的在地產紅酒任你痛快吃喝，一整個派對般地喧騰歡鬧，令人莞爾。

午餐在 Dario 堂堂現身、戲劇化吹響號角後展開。上樓入座之際又一驚，已從影片中的小巧一桌共享同歡擴大成兩層樓多桌的大宴。

好在形式還是一樣：桌上一張牛隻部位示意圖，各部位爐上直火炭烤後切分，一一挾分給賓客大快朵頤。

果然一如期待，是出乎屠夫、而非廚師的料理，沒有任何修飾、只桌上提供基礎調味，本色原材直球對決直性相見。

此次提供六部位不同肉品 —— 當場雖多少覺得既標榜「從鼻子吃到尾巴」之全牛完整利用，理應包括內臟才對，但一一嚐來，確實質地、風味各有精彩各見千秋，吃得出是從選材、處理到火候皆精到之作：

牛肉韃靼是襲人的香爽新鮮；炙燒 carpaccio 生牛肉則更添幾分醇郁；之後是接近後腿的牛腹位置，濃腴噴香；Bistecca alla Panzanese 牛腿芯是因 Dario 而揚名的部位，滑嫩柔芳；還有烹成全熟的牛腩，脂肥味美；壓軸則理所當然是此地聞名的丁骨牛排，果是佛羅倫斯牛排一脈的甜嫩甘雅，美好收尾。

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