饮食|民国女儿的喜糖

今年的桂花来得迟，人们喜欢甜品上星星点点的金粟，既是装饰，又是应景增香的食材。说来也奇怪，有一种桂花食品曾经民国江南流行，如今却难寻踪迹了——桂花糖。有人会说，这哪里稀罕，怎么绝迹了，南方有很多糖桂花呀 。商超所见的桂花糖是粉粒状的桂花白糖末、桂花糖酱、桂花口味的软糖硬糖……较真说，有的做法上依稀保留了过去的痕迹。而我将介绍的桂花糖是另一种婚俗礼糖，与上述种类有别不为大众所知。于是就有了写这篇桂花糖考证念头。

清末贡生陈蝶仙（1879-1940）是钱塘人，昔日沪上著名的文人。1915年，他曾写道：“杭俗，若于明年将有嫁娶之事，则趁今年桂花时，必与家庭中制桂花糖，以备新房饷客之用，盖新嫁娘必藉此为解围品也。闹房之客，无论老幼，无不以索桂花糖为目的。苟其供不应求，则通宵达旦，谑浪殆无巳时。故新郎家亦必制此，以备缺乏而补不足。此非必新娘手制，而人必以为品评之点。”在其主编的《女子世界》中介绍了精制桂花糖的制作工艺，分为选花、选糖、合料、制模、干燥、贮藏六步骤，并讲解变例应用，十分详尽。

嘉兴人吴藕汀先生（1913-2005）在《孤灯夜话》里提到他小时候的桂花糖，“每遇中秋，江南居家妇女所手制。用纯白糖置小石臼中，锤击而成糊，放以鲜桂花，敲成似粉，用木模印成小块，置于茅灰绵纸之上，使其收燥，然后藏诸石灰之瓮，以备新年果盒之用。我庶母喜多花色，分成五彩，青用薄荷叶，黄则桂花，红则用秋海棠花，黑则乌梅，白则松子。制法如前，统称之曰桂花糖。”

高诵芬（1918-2005）口述的回忆录《山居杂忆》，其中为人津津乐道的是书中提到她18岁时出嫁时那准备4年的嫁妆，以及为了做桂花糖而年复一年大量采购满觉陇的桂花。高家是杭州世家大族，细节如做桂花糖也精益求精，黄的桂花糖、红的玫瑰糖、白的代代糖、绿的薄荷糖、黑的乌梅糖、蓝的靛青花糖。印版也是传下来的，图案：双喜、双鱼、双钱、元宝、福字、双胜……那样年复一年地工作，临了最后一步包装共囤了一万六千包，共计九万六千粒桂花糖！

后来杭州，再也很少见那样工序繁琐、花样巧丽的桂花糖。这样一块糖，从辛亥革命到侵华战争之前为江南世家所珍。也许是因为战乱渐渐销声匿迹，后来经济发展大量的新鲜糖果涌入市场，这样一种百年产品却离开了大众视线。厚厚的故纸堆里，我找到了它。

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