【姜葱炒特价牛肉】晚餐，姜葱炒牛肉，盐水菜心，杂粮饭，有个汤更好。昨晚买的特价牛肉29.8元一斤，炒着吃没问题，偏硬但脆，不韧，有很香的牛肉味。好久没炒牛肉，感觉手艺尚在，有七八成大牌档的风采~

电磁炉姜葱炒牛肉做法：

1、姜去皮切片（多点），葱切段，分开葱头和葱尾。
2、牛肉切薄片，加适量清水搅拌让牛肉吃水，再放盐、生抽、糖拌匀，放生粉拌匀，再放生油拌匀。
3、电磁炉开大火2200瓦把锅烧到全热，到升起白烟，火力调小到800瓦。放多点油，逐块放姜片爆香，再放葱头略爆。注意姜片一定要爆香爆透出味，葱头易焦蘸油一会即可。
4、把姜片葱头拨开到锅边，放牛肉推平摊开，把火力调到2200瓦，略煎黄，翻面，再煎黄，总体用油要多点，否则会焦。用锅铲把牛肉推散，盖上锅盖，沿着锅边攒入米酒/水适量（先攒酒/水再盖锅盖也可），焗一会到牛肉熟透（最好用玻璃锅盖能观察到），开锅盖，放葱段，翻炒两下起锅。

备注：炒牛肉的时间用得越短，口感就嫩脆，最后盖锅盖焗是查漏补缺保证牛肉熟透。今天牛肉锅气可以，是因为步骤3，提前把锅全烧预热了，最后很容易提温。电磁炉2200瓦大火力很好用，能迅速提温，家用燃气灶做不到。#晚餐##美食教程##广州##广州[地点]#