🍲舌尖上的中国之麻婆豆腐

陈麻婆的“麻婆豆腐”一
陈麻婆豆腐(人们习惯称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，老板娘脸上有少许麻点，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥边常有贩夫走卒在此歇脚、打尖，故而光顾“陈兴盛饭铺”的主要是穷苦劳动者。一天，一位来万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的烹饪技巧，其烹制的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。陈氏所烹豆腐由此扬名。据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年就已被列为成都著名食品。

烹饪方法：
第1️⃣步-原料准备
豆腐250克，猪肉50克，
朝天椒15克，葱适量！
第2️⃣步-调料准备
盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、
花椒粉，辣椒油各适量？
第3️⃣步-食材处理
①豆腐洗净，切四方块。
②猪肉洗净，切末备用。
③葱洗净，切末备用。
④朝天椒洗净，切末备用。
第4️⃣步- 做法步骤
①锅烧热，注油，煸香肉末、朝天椒末。
②倒入料酒，下豆腐，注入适量水。
③加豆瓣酱、老抽、盐、辣椒粉拌炒2分钟。
④出锅前倒入花椒粉、鸡精、葱末和辣椒油炒匀即成。
🍲如此，一盘色香味俱全的麻婆豆腐就可出锅啦！
小常识
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色、香、味俱全的标准，在制作过程中也还有些小讲究
1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去其石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有棱有角，不易碎。
2.碎肉一定要煸炒至酥香，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。