转:中国菜追求的似焦未焦的锅气、香气喷薄而出的热炒、大快朵颐的丰盛感、传习数百年的合餐制、勾人食欲的食材搭配和晶莹呈亮的尾油，都被刻意忽略了。

取而代之的是什么呢？

大量为了提高溢价的，诸如鱼子酱、生食火腿等为代表的舶来品食材；参照法式和日式的摆盘审美和餐桌规矩；完全丧失香气和热炒灵魂的上菜顺序……

这还是以正统官府菜为标榜的餐厅，换做是标榜“融合菜”的那些，更惨不忍睹。

国际化改造没问题、参考融合也没问题、推陈出新更没问题。问题在于，为了提高客单价，把传统和习惯丢掉，这就失去了适应一个民族、一个族群的，所谓“好吃”的基本盘。

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