在云南你经常会见到一群人围着吃烤豆腐的场面，尤其在滇南城市，几乎每间小吃店都配备有这么一张专门烤豆腐的方桌。

这张矮方桌，中间有个炉子，下有碳火，温度并不高，但足已把豆腐烤热，像河豚般膨胀，烤得胖胖墩墩，外脆内软很可爱的样子。炉子的火力主要集中在中央，因此有些老板会将待烤的豆腐、洋芋等食材铺满周围一圈，有心点上面再洒上一圈薄荷、荆芥等香料叶，燻入味也做装饰。

据说这种吃法起源于云南建水，当地称为“烧豆腐”，建水人不说去吃豆腐，会喊“去翻几个豆腐”。

食客占据围坐在方桌的三面，中央座位负责烤豆腐的通常是老板或一起顾店的家人。当你坐下，老板问你要湿的还是干的，包浆的或是干烧，每个地方略有不同，依照你想吃的给你配调料，干沾的配料大概是辣椒粉、胡椒粉、盐之类；湿料有蒜泥、辣椒末、花椒、酱油腐乳等，

素不谋面的食客同围坐在一桌，桌前有各自的粉面饭，有经验的老板话也不多，特别能察言观色，平常他在那筷子翻覆着豆腐，恰恰好就是你主食吃到一段落时，他就将烤到合适状态的豆腐夹到你碟子上，一边还记着你吃了几个。

现在烤豆腐大约五毛一个，五个大概两三元钱。据说老派一点的烤豆腐，会用包谷或碗豆来计数。

有些老板还熟记常客一般吃多少，讲究的就是那种“我不再夹了，而你刚好吃饱了，”的默契，露出一种“你看！你果然饱了！”的自信得意。

云南人有自己的omakase，老板都是烤豆腐仙人。