包了皮蛋小馄饨，memo一下方子
○肉馅（300g）
盐，白胡椒，酱油，麻油，蒜泥，葱姜料酒，一个鸡蛋
量看着放了，最后尝尝味道，觉得淡了再加点盐
往一个方向搅拌上劲，如果干了可以再放一个鸡蛋
○其他配料
皮蛋三个，捣碎，但不用太碎，有点颗粒感
虾仁切碎，不用太碎，每只包一小块
○口味
汤馄饨：紫菜、虾皮，盐，味精，白胡椒粉，馄饨汤
干拌馄饨：酱油，醋，剁椒酱，蒜泥
第一次包这种小馄饨，很想学沙县的馄饨匠人那样一捏一个，但自己做起来觉得手好僵硬还没驯服……
可能是我包入的馅料太多了，不过煮完真好吃啊！很饱满
下次再包的话，想在肉馅里拌入香菜
据说香菜能对冲皮蛋的碱味
#mio小餐桌#
发布于 浙江