天冷做馒头必须变动的步骤如下:
​1.和面要软。因为气温下降酵母产气能力慢，活跃度远远低于温度适宜的夏季，所以水分多点可以帮助酵母“加速复活”，自然会发的快些。
​2.锁住面团本身温度。天越冷和面越要快，这样就是为了不让面团失温太快，假如和面太久不仅会丧失部分水分还会引起风干，发酵就会越久。
​3.揉面不要太死。发酵好的面团排气时揉太久或者压面太多，面筋就会越紧，面团会发硬，这个时候发面基本不会快，反而更漫长了。
​4.二发温度别高了。这样会出现假发酵，所谓的假发就是馒头外观发酵挺好，内部温度不够未完全发酵，这样蒸好后里面容易有死面夹心。
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​这些点如果避免不了，天冷蒸好馒头永远有障碍。反正呢懂的都懂，不懂的多说无益。#亿点曝光计划##新星闪光计划##面点师老莫[超话]##蒸馒头教程# http://t.cn/R2WxTrw