叶黄素和玉米黄素是人体视网膜黄斑中的主要色素，它们可吸收有害的蓝紫光，对预防白内障和预防老年性视网膜黄斑病变有重要作用。此外，膳食叶黄素摄入量较高可能有利于降低乳腺、肝脏、结肠等部位的癌症风险。
叶黄素广泛存在于黄橙色果蔬、谷物及花朵当中，如黄色玉米、柑橘类、木瓜等均富含叶黄素。由于叶黄素参与与光合作用体系，深绿色叶菜如菠菜、羽衣甘蓝等也是叶黄素的重要膳食来源。
由于蛋黄中所含的叶黄素生物利用率远高于植物性食物，在蛋鸡饲料中添加富含叶黄素的万寿菊提取物，可以使蛋黄成为叶黄素的良好膳食来源。
来源：范志红老师《食品营养学》
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