【#为什么不建议你趁热吃火锅#】“趁热吃”是中国人多年来的传统饮食习惯，很多食物也的确是热着的时候更好吃，但这个“热度”一定要把握好。研究表明，长期食用 65℃ 以上的热饮或食物，会增加食管癌变的风险。过烫的食物会对食管黏膜造成物理性损伤，长期反复损伤容易出现不典型增生，患食管癌的风险随之增加。

为什么会有如此严重的后果呢？

这是因为食物从被吃进嘴里，经过喉咙进入食道，到最后进入胃里，这个过程大概需要9秒的时间。如果吃的食物过烫，就意味着从口腔到胃部会一直被烫9秒，这期间很多粘膜细胞都会受到伤害。经常趁热吃，粘膜细胞就会一次次的受到伤害，也许上一次受伤的细胞还未来得及修复，就要面临再一次的伤害。久而久之，受伤害的细胞不断增多，就会诱发癌变。

口腔耐热温度在65℃至70℃，食道黏膜耐热温度在45℃至50℃，胃黏膜耐热温度在40℃。所以，有时候觉得食物入口不烫，却有可能把食道、胃“烫伤”，引发胃炎、胃糜烂等。

国际癌症研究机构(IARC)已经将65℃以上的热饮列为了“2A 类致癌物”，由此可见食用热食的严重性。而且中国人因食道癌而致死的数量已经占到全球死亡率的2%，比不爱吃热食的国家高出近3倍，这也和趁热吃的习惯有关。而像爱吃三明治、汉堡的美国，一年因食道癌致死的人数也才不到两万。因此，趁热吃，虽然满足了味蕾，却伤害了粘膜。（科普中国、39健康网、文汇网）