今年吃脆柿子了吗？
市面上卖的“云南脆柿”“脆甜柿”“富有脆柿”等等柿子是「完全甜柿」，在枝头就已经自然脱涩，不需要放软再吃，不会麻舌头。#全民营养提升计划#
柿子的维生素C和胡萝卜素含量很丰富，不过糖还是比较多的，一次吃1-2两个就好了。
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脆柿（甜柿）和我们以前常吃的那种软柿子（涩柿）口感极其不同，是真的很硬很脆，咬着像苹果一样，而且一点也不会涩。
甚至很多朋友可能买到了脆柿都会怀疑，觉得需要放一放，放软了再吃才不涩…其实不用，直接吃就可以~ 大口咬，不用担心麻舌头。
✴️不是所有柿子都会涩✴️
大家都体验过柿子尝起来略微涩涩的、麻舌头的感觉，带来这种感觉的物质是可溶性单宁。柿子中的可溶性单宁能与口腔黏膜蛋白反应，进而产生收敛性的涩味，此外，还可以和胃中的蛋白质类成分结合，如果一次吃进的量很大时可在胃中形成梗阻，诱发“胃柿石病”。
但其实，柿子并不是都有这种风险。根据柿果成熟过程中是否能自然脱涩（也就是可溶性单宁含量大幅下降到吃着不涩的程度），可以把柿子品种分成4种：完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿。
我国的柿子品种有近1000种，但绝大多数品种都是完全涩柿 [1]。
涩柿产量大、适应性强、结的果子大而且肉细，风味独特，但唯独有一条：果实即使成熟后采摘下来也涩不可食，须人工脱涩后才能食用。这就是我们以前更熟悉的那种柿子。
而日本完全甜柿品种很多，我国引入了“富有”“阳丰”“次郎”“太秋”等这些完全甜柿品种，大规模种植推广，现在，大家就可以方便地买到它们了。
✴️完全甜柿和涩柿具体这几个方面不一样✴️
🥭挂在枝头就自己脱涩了🥭
柿子果实的成长阶段分为幼果期、膨大期、转色期、成熟期。
涩柿一直到成熟期，果中的单宁含量才能勉强下降到可食用的阈值以下；而完全甜柿在膨大期单宁含量就下降到可食用标准以内，早早脱涩。
而且完全甜柿成长过程中各个时期单宁含量都大幅低于涩柿 [1]。
最后的成熟果子里，完全甜柿的单宁含量只有0.01%到0.2%，只是涩柿成熟后的二十分之一到十分之一左右 [2-5]。这个含量的单宁尝不出涩，也不用担心肠胃不适。
🥭不会变软🥭
涩柿的果实硬度在转色期以后迅速下降，变得非常软，但是，甜柿的果实一直到成熟期也保持较高的硬度。
🥭颜色浅一点🥭
涩柿成熟后的颜色是橙红色，而甜柿的成熟颜色要浅点，是黄色到橙黄色。
🥭更耐储存运输🥭
涩柿成熟后软到烂糊，储存的难度很大，稍不留神就烂了。
而甜柿不同，果实硬脆，耐长途运输，有资料显示其储藏保鲜加上货架期可长达7-15天，采用真空包装可储藏30天以上 [6-7]，因腐烂导致的损失也就会少很多了。
✴️营养成分✴️
那么，甜柿的营养怎么样呢？其实除了单宁大幅降低以外，其他营养成分和涩柿基本相当。
🥭VC含量还挺突出的🥭
无论是涩柿还是甜柿，维生素C含量还是挺不错的。
测定发现，太秋、富有、次郎、阳丰这几个完全甜柿品种的维生素C含量在31-59mg/100g [2-5]，比柑橘类水果还要优秀一点，在水果里属于维生素C含量中上游。
🥭糖挺不少的🥭
柿子很甜，也确实包括糖在内的总碳水化合物含量还是挺高的。研究发现，太秋、富有、次郎、阳丰这几个完全甜柿品种的总碳水化合物含量在11%-15%左右 [2-5]，和涩柿差不多。
🥭矿物质🥭
甜柿和涩柿的钾含量大约150-200mg/100g，镁含量86-115mg/100g，也有一定的钙、镁、铁。
🥭胡萝卜含量丰富🥭
黄澄澄的柿子，颜色来源主要是胡萝卜素。据测定几种甜柿品种果实100克中的总胡萝卜素含量1960-2020微克，还是很不错的 [4]。胡萝卜素在我们体内可以转化成维生素A，维生素A对我们眼睛、皮肤以及免疫系统的健康都是很重要的。
🥭总酚和花青素含量还是涩柿高🥭
不过，如果要看总酚和花青素这些抗氧化成分含量的话，还是涩柿高。这也很容易理解，其实很多有抗氧化活性成分都是有酸涩味的，包括单宁也是一种抗氧化成分，但一次吃太多了也不行。
🥭但还是不能吃太多🥭
尽管脆甜柿子单宁很少，不用担心会麻舌头、造成肠胃不适，但糖也还是很多的，而且单果重就有250g左右，大个的甚至有一个600g的，按照《中国居民膳食指南》的推荐（每天水果200-350g），一天吃1-2个就可以打住了。
参考资料：
[1]韩卫娟,蒲婷婷,王艺儒,等.甜、涩柿发育过程中果实品质指标变化规律[J].林业科技通讯,2023,(06):4-11.
[2]张亚杰,徐亚伟,李春美.不同地域和品种柿果单宁含量及组成分析[J].华中农业大学学报,2022,41(05):179-189.
[3]吕英忠,李卓,张拥兵,等.不同柿果实品质分析及综合评价[J].食品与发酵工
业,2020,46(18):180-186.
[4] 苏彩虹,郭创业.优良甜柿品种果实性状研究及营养成分分析[J].特产研究,2001,(03):35-38.
