#中学食堂臭肉# 这个事件还给公众一个提示，那就是不要迷信现杀新鲜猪肉，如果没有全套冷链设施，新鲜猪肉的品控是很困难的。对于食堂等餐饮服务单位，冷冻的猪肉才是最佳选择。

该批次的鲜猪肉，是10月16日当日宰杀的，产地检疫证和“两证两章”齐全。当日凌晨切片加工后，未散热处理并用塑料袋分装，袋中存放4个小时，食堂室温摆放5个半小时，均无没冷链运输和冷藏保存，导致变质变臭。

新鲜猪肉很容易变质，如果按照标准加工新鲜猪肉，需要在全程低温冷链下进行。

我们本地有一家香肠加工厂，前些年曾经聊过肉类来源的问题，这个厂从不收购当地的新鲜猪肉，都是购入的冷冻猪肉， 每一批次冻猪肉都能回溯查到来源，就是为了质量、安全和可溯性，以及口味的一致性。