这大概是外地游客抵蓉后
第一餐宵夜或是离蓉前的最后一餐宵夜
其实呢本一环内土著是不吃这个套餐的
但是为了证明一下家楼下的明红不好吃
我还是出手了[doge]
猪蹄是壹号土猪的猪手
已经算是处理的很干净了
但是我仍然花了一小时夹毛[裂開]
炖汤只加了土当归连姜都没有放
所以焯水的时候需要做好去腥的工作
白芸豆冷水泡过夜和焯水后的猪蹄一起下锅
大概炖3-3.5个小时就脱骨成花了
以上这些步骤都不难
重点是蹄花儿的蘸料
其实挺讲究也分很多的门派
今天就只说豆瓣蘸水
一半郫县豆瓣一半鲜椒豆瓣切细切茸
菜籽油烧到冒烟、关火，等温度下来一些
下豆瓣酱小火煎一下（勤翻拌防止糊底）
炒干炒香盛出加葱蒜香菜粒和一点点生抽
大功告成
一碗泡萝卜炒肉沫的素椒干拌面
就是单纯很努力的想证明一下
面和蹄花儿都比明红好吃
发布于 四川