生腌
对于生腌调料的配比，其实就和沙拉的酱汁一样，每个厨子，都有自己的理解。相应着，也就会出现不一样的口味。
阿辉中午做腌螃蟹的辰光，我刚刚好就在厨房和他聊着十三堂姐家新买的船，就顺便暗暗记下了他的版本——盐打底，淋一些酱油，一些白酒，撒上砂糖和姜末，就搁在一边了，去烧别的菜了。
半个小时后，还没完全腌透的螃蟹肉，已隐隐现果冻状，一口咬下去，汁水里其实还带着一些海鲜自带的鲜甜；加了酱油，比起只放盐粒的酱汁，咸鲜的层次更丰富。而混杂着的姜末这个时候也体现出了它存在的价值——生姜的辣味让刚刚被蟹肉恣意的鲜弄的有些晕乎所以的味觉，瞬间冷静了一些，胃里的温度，也平衡了。
“那一桶黄螺，你带回杭州去，也可以生腌了吃”阿辉老婆边给我盛饭，边在那说着。“好啊，那里面的虾蛄，你还有没有，这个应该腌了更好吃”——
我的厚脸皮，估计是怎么生腌，都腌不透了的.....#我的美食日记##不可辜负的美食# http://t.cn/RxmA3xB