这几天守店，久没来往的餐饮朋友来相聚后，都会相邀去体验他们的新产业，Jiao by ble发酵食堂，米其林一星偲厨邓总新做的特色餐饮店。
因为爱好美食，就想把各地发酵食物制作出来，每一道菜都有发酵的因素，记忆感很明显。黄金蚂蚁经过发酵制作了三文鱼塔塔；香煎路南羊乳饼经过发酵后风味独特，配上白糖蘸碟和椒盐蘸碟风味迥异；茄子做的“鮓”和土豆丝炒制；腊味是发酵的食物制作出了煲仔饭；臭鳜鱼用鱼汤加笋干煮，发酵不是很重，在大众能接受的范围内；醉鸡属于微发酵；炭烤石屏豆腐等等都与这个主题相关，最开始我还有点担心吃不习惯，最后结果吃多了，这个制作方式很具有自身的特性，激发和延展了食物更多的风味，值得爱好美食的人去试试。#古倒吃#
发布于 四川