那盘苦瓜炒蛋，摊鸡蛋，我采用泰国人的做法。

泰国人在摊鸡蛋这事上，是真的舍得放油。

锅里倒入厚厚的一层油，在用打蛋器搅拌鸡蛋的时候，在搅拌的同时，还要在鸡蛋里放入一些油。

等锅里的油烧的冒烟儿了，放入搅拌好的鸡蛋。

如果你想吃大块的摊鸡蛋，就不要频繁炒动。如果想吃细碎的摊鸡蛋，就用筷子快速频繁的搅动。

这种摊出来的鸡蛋是非常柔软的。

有人说那么多油，对身体不健康。

我说：你每天少想点龌龊阴暗的事，那样更养生。

很多人不健康，和食物无关，和脑子里的想法直接相关。