你爱吃酸辣吗？你知道吃酸辣可能更健康吗？

醋和辣椒，作为两样有潜在保健效应的佐料，放在一起不仅好吃，也健康，酸辣系的美食，你少放点盐和油也一样会觉得美味的。

爱吃辣的人，如果喜欢的是辣＋高盐＋高油的组合，那健康效应可就大打折扣了，不妨换成酸＋辣，低油低盐的组合。

川渝的泡椒、贵州的红酸汤，少油少盐烹饪时，也是很健康的。#全民营养提升计划# #健闻登顶计划#

🍋 吃醋的4个好处 🍋

🔸🔹 醋的营养和有益成分
我国传统醋是谷物酿造醋，酿造过程中谷物里面的B族维生素、钙、钾、铁、锌等矿物元素还有黄酮、酚酸等抗氧化物质也都会跑到醋里。

🔸🔹 抑制淀粉消化

我们都熟悉的家常菜酸辣土豆丝，其实暗藏玄机——里面醋可以一定程度上阻碍淀粉的消化，抑制餐后血糖上升，尤其和土豆这样的淀粉类食物配合起来吃很合适。

从上世纪90年代开始，就有不少这方面的研究。比如发现吃白面包或者喝糖水的时候来点醋，吃完后血糖上升得就慢。经过多年的研究积累，佐餐吃醋能改善餐后血糖这一点，证据算是比较充足了 [1-4]。

🔸🔹 保护维生素

土豆除了淀粉，还有大概13mg/100g的VC，虽然不多，但吃一盘（500g）也有65mg VC了。而由于维生素C以及B1、B2在酸性条件下比较稳定，做菜时多多放醋还有助于保留更多维生素。

🔸🔹 破坏龙葵毒素

另外大家都知道发青长芽的土豆有毒，这是因为有毒的龙葵素在土豆绿皮、芽眼还有嫩芽里含量会增至数倍到数十倍，引发中毒。而和醋一起加热，对龙葵素有破坏作用。不过如果真的都肉眼可见的发青发芽了，那一定要直接丢掉！只是说没到肉眼可辨程度的时候，醋也相当于又起到了点保险作用。

🌶️ 吃辣椒的好吃🌶️

🔸🔹 辣椒的营养成分

辣椒其实如果是按蔬菜来吃的话，它的营养价值是很高的，尤其富含维生素C（鲜辣椒中高达140-180mg/100g）以及β-胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素，还有多种抗氧化成分和膳食纤维。

🔸🔹 辣椒素好处多多

辣椒一般是当调料，放得少，和辣椒的保健效果联系起来的主要是其中给你带来辛辣感的物质——辣椒素。

食用辣椒素后，可以增加产热、脂肪代谢和其他耗能过程，有助于减轻体重；会释放多种神经肽，起到保护性调节心血管、预防心肌梗塞的作用，同时还有舒张血管、利尿排钠，从而对抗血压升高的功效。

2020年美国心脏协会发行的顶级医学期刊《循环》上发表的一项系统回顾及Meta分析发现，跟从不吃辣的人相比，经常吃辣（最少每月会吃一次辣）的人：全因死亡率降低了25%、❤️心血管死亡率降低了26%，癌症死亡率降低了23% [5]。

⚠️ 也不能过量

醋和辣椒适量食用总体是有益的，但要量力而为，不能过量。

有人信了网上说神乎其神的保健效果，直接空口喝浓醋，千万别这么做！这对你的牙齿、口腔、咽喉、胃都可能造成伤害。另外有胃溃疡以及反酸问题的人就少吃点醋吧，需要服药的人，服药前后也别喝醋。

⚠️ 而过量吃辣可能引起胃肠不适、口腔溃疡、哮喘等问题。有痔疮、肛周疾病的人，有慢性咳嗽、支气管扩张等呼吸道疾病的人，还有本身有皮肤疾病的人，慎吃辣。