最新一集老饭骨侯玉瑞老师做香菇鸡丝。按老派全程用了大油。老早炒白汁菜，尤其是鸡胸、虾仁这种本色就是白的食材，必然使大油，一则取其想，二则因为精炼工艺不发达，植物油颜色发黄，色泽不够漂亮。不过好奇那时候回民馆儿类似的菜用什么油？鸡油偏黄，难道用鸭油？ ​