【这种饮品没有豆腥味，口感细腻又营养！】

#赵露思与紫色的适配度#

平时谷老师劝大家要经常吃豆制品，豆浆也算是豆制品的一种，但很多小伙伴说自己不喜欢豆浆的腥味，没关系，那可以选豆奶，豆奶含有丰富的生物活性成分植物甾醇，能减少胆固醇吸收入血，对心脑血管健康有益。

按照国标GB/T30885-2014，配料只有大豆和水的豆浆就是豆奶，咱们平时喝的豆浆豆腥味很明显，而豆奶其实几乎没豆腥味。

这是因为：大豆皮和豆粒之间聚集着大量的脂肪氧合酶[1]，大豆磨浆、加热时，脂肪氧合酶会被激活，它跟脂肪和空气中的氧亲密接触，会发生反应生成已醛、反式-2-已烯醛等一系列挥发性成分，这就是豆腥味的主要来源。

生产豆奶时，大豆浸泡完了会先去皮，这会去除大部分脂肪氧合酶，然后还有各种措施来抑制脂肪氧合酶的活性，下图里的这些方法都行[2]，比如用蒸汽加热灭酶，或用高压来钝化脂肪氧化酶的活力，这都能有效减弱豆腥味。

而咱们家里的普通豆浆机，一般都是大豆直接磨浆、蒸煮，基本不会去皮，也没有额外的措施抑制酶活性，所以豆腥味就很明显。

并且，在口感上，豆奶也比豆浆更细腻。至于怎么选择豆奶，建议看好配料表，选没有添加糖的，最好只有豆和水。

参考文献：
[1] 田怀香,何晓葳,李立,等.豆浆中豆腥味影响因素及消除方法的研究进展[J].现代食品科技, 2021, 37(10):8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.10.0105.
[2]杨杨,葛爱媛,任丽琨等.豆浆豆腥味形成机理及其去除方法的研究进展[J/OL].食品工业科技:1-17[2024-03-06].http://t.cn/A6nVy8a2